Ingredienti preparazioni (Torta moderna) Formidable di Alessandro Servida Numero uno

(Torta moderna) Formidable di Alessandro Servida.

Preparazione (Torta moderna) Formidable di Alessandro Servida cioè cose che può essere chiamato fastidio facile. quando voi principiante in elaborazione (Torta moderna) Formidable di Alessandro Servida, ragazzi sarà piuttosto difficoltà nel lavorarci su. pertanto passaggio articoli qui, ragazzi ci us mostra un po processo di fabbricazione elaborato. Con raccolta 37 composizione, questo tu posso inizia elaborazione (Torta moderna) Formidable di Alessandro Servida in 6 passi. bene, immediatamente processi Elaborazione con questo passaggio sotto.

Composizione (Torta moderna) Formidable di Alessandro Servida

  1. Preparare Per il pan di Spagna:.
  2. Dare 86 gr da albume.
  3. Richiesto 43 gr – fecola.
  4. È necessario 101 gr per zucchero.
  5. Bisogno 43 gr da farina.
  6. Richiesto 86 gr da tuorlo.
  7. È necessario – Mezza scorza di limone.
  8. Preparare Per la bagna al lampone:.
  9. È necessario 114 gr da acqua.
  10. Bisogno 51 gr zucchero.
  11. Dare 57 gr per purea di lampone.
  12. È necessario da Per la gelee di frutta e purea:.
  13. Fornire 49 gr da fragole a pezzi.
  14. Preparare 46 gr – mirtilli freschi.
  15. Preparare 6 gr succo di lime.
  16. È necessario 72 gr – purea di lamponi.
  17. Fornire 15 gr acqua per la gelatina.
  18. Dare 49 gr – lamponi freschi.
  19. Dare 43 gr zucchero.
  20. Richiesto 72 gr – purea di fragole.
  21. Dare 3 gr gelatina.
  22. Dare 40 gr da destrosio.
  23. Bisogno per Per la crema cheesecake:.
  24. Bisogno 29 gr panna al 38% di massa grassa.
  25. Fornire 1/2 – scorza di lime.
  26. Fornire 2 gr – gelatina.
  27. Bisogno 147 gr per Philadelphia.
  28. Preparare 81 gr panna al 38% di mg.
  29. Preparare 1/2 gr da semi di vaniglia.
  30. Dare 9 gr miele d arancio.
  31. Preparare 12 gr – acqua per la gelatina.
  32. Preparare 29 gr zucchero a velo.
  33. Bisogno da Per la bavarese:.
  34. Richiesto 143 gr – crema pasticcera.
  35. Richiesto 143 gr per panna al 38% mg.
  36. Preparare 2,5 gr per gelatina.
  37. Fornire 12,5 gr acqua per gelatina.

(Torta moderna) Formidable di Alessandro Servida creazione

  1. Montare gli albumi con lo zucchero inserendolo poco alla volta; una volta montati inserire il tuorlo a filo e montare per circa un minuto; a parte setacciare la farina con la fecola almeno 2 volte e grattugiarci sopra la scorza di limone, inserire le polveri nella montata e Miscelare con cura, cuocere in forno statico a 190 gradi x 24 minuti circa.
  2. Portare a bollore L acqua con lo zucchero, far raffreddare e inserire La purea di lamponi.
  3. Tagliare le fragole, lamponi e mirtilli a pezzi non troppo piccoli, unire alla frutta lo zucchero e il succo di lime, mescolare e creare un sottovuoto, conservare in frigo per 1 notte. Scaldare le puree ed aggiungere la gelatina precedentemente reidratata, il destrosio e mixare, unire la frutta a pezzi fatta sgocciolare, colare nel ring coperto sul fondo da pellicola e congelare.
  4. Scaldare a 60 gradi la prima parte di panna con lo zucchero, il miele, il lime e la vaniglia; unire la gelatina precedentemente reidratata, ammorbidire il Philadelphia e unirlo al composto; far stabilizzare in frigo fino a che la gelatina inizia a tirare. Mettere il composto in planetaria, aggiungere la seconda parte di panna e montare.
  5. Scaldare 1/3 della crema pasticcera e inserire la gelatina reidratata, mixare; unire gli altri 2/3 di crema pasticcera e mixare di nuovo, verificare che la temperatura sia tra i 30-35 gradi, unire la panna leggermente montata e utilizzare subito.
  6. Composizione: pan di Spagna imbevuto di bagna al lampone, crema cheesecake, inserto di frutta e purea, crema bavarese, glassa a specchio e frutta fresca.

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